众所周知，红曲米是由红酵母发酵而成，也是可以降低胆固醇的食物，具有很高的药用价值，能起到保持心脏健康，并促进血液循环的作用。现在的研究数据表明，红曲米具有降低血脂和血压，以及预防骨质疏松的作用，同时对更年期综合征，情绪不稳定等病症也有明显的效果，对预防心脏病和动脉硬化等严重的心脑血管疾病也有奇效。红曲米营养丰富，可以健脾消食，活血化淤，经常食用，有益健康。
卤猪蹄是常见的美食，其做法简单，主要食料有猪蹄，花生，香料和香菜等，是我国传统的熟肉制品，其味道浓香，软糯可口。猪蹄营养丰富，而且富含蛋白质，经常食用，对人体能起到养颜和抗衰老的保健作用。而且其具有独特的风味，所以深受人们的青睐。
红曲米可以用来卤猪蹄，其方法也很便捷，就是将猪蹄烧洗净后，清理好上面的毛，然后在厚处划好刀。然后在锅里加入适量水，再把红曲米放入锅中用小火煮一会，等水的颜色变得很红时，便把红曲米捞出来。接着在锅里加油，并放入香料，豆瓣酱以及葱姜等一起翻热，再放入之前煮好的红曲米水，然后加入盐和老抽来调味，等煮沸后再放入猪蹄，用小火炖煮一小时便可享用了。
这款红曲米卤猪蹄美味可口，营养丰富，而且其蛋白质含量很高。其中还含有丰富的维生素以及一定量的钙，磷，铁等营养物质，所以具有补血补气，润滑肌肤以及强健腰腿的功效。还能延缓皮肤衰老，缓解神经衰弱。
其实使用红曲米染色，一般都是将红曲米制成红曲水来使用，也可将红曲米研磨成红曲粉来使用。但是使用红曲米时需注意，要注意控制用量，不然口味会变得比较苦，就会影响整道佳肴的味道了。如果经常吃红曲米卤猪蹄，就能使面部更加丰满，也能让你变得更加年轻漂亮。
