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鸡肝的功效及禁忌 鸡肝的营养吃法

一、鸡肝的药用价值

【来源】为雉科动物家鸡的肝。

【化学成分】食部每100克含水分75克,蛋白质18.2克,脂肪3.4克,碳水化物2克,灰分1.4克,钙21毫克,磷260毫克,铁8.2毫克;维生素A50900国际单位,硫胺素0.38毫克,核黄素1.63毫克,尼克酸10.4毫克,抗坏血酸7毫克。

关于维生素含率,另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克,其中还元型的0.21毫克;胆碱每克含3.4毫克。

【性味】甘,微温。①《纲目》:"甘苦,温,无毒。"②《医林纂要》:"苦甘咸,温;"

【归经】《本草经疏》:"入足厥阴、少阴经。"

【功用主治】补肝肾。治肝虚目暗,小儿疳积,妇人胎漏。

①《别录》:"主起阴。"

②孟诜:"丹雄鸡肝补肾。"

③《纲目》:"疗风虚目暗。"

④《医林纂要》:"治小儿疳积,杀虫。"

⑤《现代实用中药》:"适用于痿黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱。"

【选方】①治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

②治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌匀,掺入肝上,饭锅上蒸熟食之,如此十次。当时忌食茶汤油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

③治睡中遗尿:雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大,每服一丸,米饮下,日三服;遗精加白龙骨。(《纲目》)

④治阴痿:雄鸡肝二具(阴干百日),菟丝子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

【名家论述】《本草汇言》:"鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。王嘉生曰,目乃肝窍,疳本肝疾,小儿肝热致虚,故成疳疾,目暗者,以鸡肝和药服,取其导引入肝,气类相感之用也。妇人胎妊虽系胞中,而实厥阴肝藏主之,今胎妊有不安而欲堕者,以鸡肝入养荣诸丸,取其保固胞蒂,养肝以安藏血之脏也。"

二、鸡肝的营养分析

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

三、鸡肝搭配食物的禁忌

鸡肉的营养价值高,鸡肝的营养价值也不可忽视。小编我喜欢吃卤的鸡肝,还有炒的鸡肝。鸡肝的食用方法多,但是我比较钟爱这两种。平时我们都觉得鸡肝好吃,没有注意不能和鸡肝同吃的食物有哪些吧。每种食物都有它的食用禁忌,喜欢吃鸡肝的你,知道鸡肝不能和什么一起吃吗?不知道的也不要着急,下面我们就来看看鸡肝的禁忌有哪些吧。

在了解鸡肝不能和什么一起吃这个问题前,我们先来看看鸡肝的营养价值有哪些吧。大家在知道鸡肝营养价值后,相信大家对鸡肝的食用禁忌就会有一些了解的,就像草酸不能同钙一起食用一个道理。鸡肝中含有非常丰富的蛋白质、磷、钙、锌、铁、维生素A、B族维生素。特别是含铁量是最高的。鸡肝是补血食品中最常用的食物之一。

鸡肝中所含的维生素A的远远超过奶、肉、蛋、鱼等食品,它具有维持正常生长和生殖机能的功效,能够保护眼睛,维持人体健康的肤色,对肌肤的健美具有重要意义。但是,通常来说,动物的肝不宜与富含维生素C、抗凝血药物、优降灵、左旋多巴和苯乙肼等药物同食。因此,鸡肝也不可与上述食物同吃。那么,除了上述几种外,鸡肝不能和什么一起吃呢?您接着往下看吧!

鸡肝不能和什么一起吃

 河虾

在人体消化代谢过程中,会进行不利于机体的分解、化合,从而产生有害物质或毒物者。如将维生素C或富含维生素C的食物与河同食,就可能会使河虾体中本来无毒的五价砷,还原为有毒的三价砷,进而引起一定的砷中毒现象。由此可见鸡肝就不太适合与河虾同吃。鸡肝不能和什么一起吃,河虾就是其中之一。

鸡肝中铁含量比较多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝的时候喝茶,就会降低人体对铁吸收。另外还会影响人体对蛋白质的吸收和利用。茶的浓度很高,浓茶中含单宁酸就更多,单宁酸能够使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,从而影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡肝中含有比较高的蛋白质,所以不宜同茶食用。

大家现在知道鸡肝不能和什么一起吃了吧。除了上述几种食物以外,如果你正在服用药物的人,想吃鸡肝,最好是咨询一下医生,因为有些药物会与鸡肝中所含的营养元素发生反应,生成有害身体的物质。为了自己的身体的健康,请大家谨慎食用。

鸡肝好吃,营养价值高。但是也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量最好不要超过50克,否则就很容易造成维A,维D中毒的。而且动物内脏的脂肪和胆固醇含量也偏高,大量的摄入胆固醇可增加肝脏的负担,因此不宜过量食用。体胖和血脂高的人更要注意不要多食。

四、4款美味鸡肝推荐

鸡肝是日常生活中常见的食材,鸡肝的营养非常丰富,蛋白质含量高,而且可以提高人体的免疫力,那么你知道鸡肝怎么做最好吃吗?今天小编就为大家介绍一下鸡肝的做法,不了解的朋友可以来看看。

爆炒鸡肝

材料:鸡肝,胡萝卜,青椒,干红椒

做法

1、鸡肝焯水,切条,

2、胡萝卜切条,青椒切好,

3、爆锅,加干红椒,炒香,加胡萝卜,再炒,

4、然后放鸡肝,料酒,,翻炒几分钟,

5、最后加青椒,出锅。

红烧鸡肝

材料:鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉。

做法

1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片。

2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.小诀窍鸡肝先煮熟后用凉水冷下~

五香卤鸡肝

材料原料:鸡肝、葱、姜。

调料:八角、桂皮、花椒、盐、酱油。

做法

1、在开始制作前,要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸡肝上的油脂;

2、烧开一锅水,将鸡肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出;

3、用一个干净的锅,盛上水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸;

4、当锅子烧开后,转小火,放入鸡肝,焖煮20分钟;

5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。

卤鸡肝

材料:鸡肝2000克。调料精盐150克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

1、将鸡肝摘净,用清水反复投洗干净,沥干。

2、锅内放入清水2500克,放八葱、姜烧沸,放入鸡肝煮2分钟,取出沥干。

3、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、香料包,大火烧沸煮5分钟,离火,冷却,放入鸡肝浸泡即可,食用时切块装盘。

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