一、竹笋都有哪些营养效果
竹笋在我国是自古有之，并被奉为“菜中珍品”是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。
在中医上，竹笋还有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用。同时，它还是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。
除了这些，竹笋还有哪些功效和作用呢?
1开胃健脾。竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。
2宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。
3降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
二、竹笋怎么做好吃又营养
竹笋是四季都有的一种食物，其中冬春两季的竹笋最好吃，其他季节的竹笋口感微微差些。那么竹笋怎么做好吃呢?下面给大家介绍几种比较受欢迎的竹笋的做法，喜欢吃竹笋的可以尝试着做一下。
一竹笋鸡汤
材料：竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐
做法：1竹笋去皮切片，并洗净焯水;鸡肉切块焯水备用;姜切片。
2在砂锅内加入适量的水，放入鸡肉和姜、花椒、香叶，小火慢炖。
3半小时后放入竹笋，继续炖，至鸡肉软烂，加入适量盐即可食用。
点评：鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起，美味鲜香，更是一道极具滋补价值的营养品。
二凉拌竹笋黄瓜
材料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。
做法：1黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发更好。
2葱姜蒜切末，备用;竹笋洗净，切小块;黑木耳泡发后，撕成小朵。
3锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。
4煮熟后，沥干，备用。煮的过程中将黄瓜洗净，切块。
5锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜，爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。
6将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌匀即可。
三、吃竹笋要注意的事项
食用竹笋注意事项
竹笋虽好，但是食用不当会引起身体不适或者加重病情。于常人而言，竹笋食用过量也容易引发一些疾病;于肠胃虚弱或者身体不适的人群，食用后可能会加重病情。并且，竹笋在储存和选购上也有一定的要求。
我们先来看看食用时要注意的问题：
1食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。
2竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。
3竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
4肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
5不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
6忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
再来看选购方面：
1看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
3看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
食用方面：
1食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
2靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
最好是存储方面：
不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：
1将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)，放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
2买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
四、竹笋怎么样剥皮
竹笋的脆甜、清香大家都爱，但在做成美味佳肴之前，竹笋怎么剥皮就是个不小的难题了，那一层一层的外衣，既是竹笋生长时的保护衣，又是如今成为很多人对新鲜竹笋望而却步的理由。但大家从此不用再苦恼啦，因为小编现在就来教给大家一些快速、简单地把竹笋剥下外衣的诀窍哦。
1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。
2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。
但是，如果碰上不够鲜嫩的竹笋，我们的诀窍可就派不上用场了，所以，现在小编也赶紧给大家补充挑选新鲜竹笋的技巧吧。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗，味也比较淡。
鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
