一、扁豆的营养价值有那些
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物
纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。
[性能]味甘，性微温。能健脾除湿。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。
[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。
[用法]煎汤，研末，或煮熟食。
二、扁豆的主要成分是什么
种子每百克含蛋白质22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含*酸-2(Pipecolicacid)。含蛋白质、维生素B1.及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
还含有对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分，这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有．
豆英含*酸-2（Pipecolicacid）
种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmiticacid）占8.33%，亚油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，苏氨酸（threonine），维生素（vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-*酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾体。
三、扁豆的种植方法是什么
环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对土适应性广，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。
走架栽培。扁豆一般直播，整地施肥等与四季豆（架刀豆）相同。畦宽133厘米，高10——15厘米，沟宽50厘米，每畦种植两行。行距70——80厘米，株距50厘米。露地栽培4月上、中旬直播，每穴播种3——4粒，覆土3——4粒，每亩需种量约3.5——4公斤。出苗后匀苗，每穴苗2株。匀苗后，每亩追施人粪500公斤。蔓长35厘米时搭人字架，引蔓上架。结果期追肥两次，每次人粪尿500公斤。中耕、除草与四季豆相同。
不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥，做成畦，塑料棚冷床育苗，苗期30天，4月中、下旬定植，行、株距各为40厘米，每穴栽苗4株。当株高50厘米时，留40厘米摘心，使其生侧枝，当侧枝的叶腋生出次侧枝后再行摘心，连续4次。采收后，见生出嫩枝仍可继续摘心。使植株呈丛生状，采收期在7月上旬，亩产800——1000公斤。
四、扁豆的日常食品方法有那些
新青扁豆煲
原料：青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪。
调料：橄榄油、盐、胡椒。
做法：
将青扁豆摘好，中间断开；预热烤箱至180摄氏度。
在炖煮锅内加入盐水，盖盖大火加热至沸腾，加入豆角炖煮，不盖锅盖，6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软，沥干水分盛盘备用。
用微波炉将牛奶温热；用炒锅中火融化迷迭香，加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软，加入面粉炒制2分钟，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停搅拌，加热至沸腾，继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠(混合物应具有鲜奶油的浓度)，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒搅拌均匀，浇在青豆上。
取两棵大葱，切段，另外两棵切薄片，备用；在煎盘中加入油，中火加热，油热后，下入切好的葱段，翻炒4到7分钟至棕黄色发软，加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干；将此混合物盛入大碗内，拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪，均匀地洒在扁豆上。5.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色，酱汁冒泡，即可出锅。
扁豆焖面
菜系及功效：精品主食扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
快炒：
烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。
