扁豆的几种做法 扁豆的营养和食疗价值

一、扁豆的几种做法

一、扁豆焖面

菜系及功效：精品主食扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。

快炒：

1．烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

2．开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

贴士：

1．蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

2．老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

3．焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

二、扁豆粥

材料

白扁豆15克，人参5-10克，粳米50克。

做法

先煮扁豆，将熟，入米煮粥；同时单煎人参取汁，粥熟时，将参汁加入调匀即可。

用法

每日2次，空腹服食。

疗效

益精补肺，健脾止泄。适用于久泄不止、脾胃虚弱或小儿吐泻等症。

二、扁豆包子的做法

扁豆包子的做法

食材明细

面粉500克

扁豆500克葱姜末适量

做法

1、面粉一斤，加入酵母、泡打粉搅拌均匀。加入30度温水和面。面的硬度要比饺子面硬、烙饼面软。揉匀后用湿布盖好饧发约15分钟。

2、饧发好的面团是原来面团的2倍就算发好了。用手拍一拍会发出"嘭嘭"的声音。

3、扁豆洗净，开水焯过之后晾凉切成碎末。

4、猪肉末加入葱、姜末、料酒、东北大酱和食盐搅拌均匀。再加入香油和鸡精。放在容器的一侧。另一侧放入切好的扁豆，用食用油先搅拌扁豆然后再和肉末搅拌在一起。这样就不会使扁豆内的水分流出。吃起来口感会鲜嫩多汁。

5、发好的面揪成鹅蛋大小的剂子，擀成包子皮包馅。包好后放在案板上饧十分钟再放入笼屉蒸约15分钟。

6、关火后蒸好的包子要在锅里"焖"2-3分钟再出锅就成了。

三、扁豆的营养和食疗价值

扁豆的食疗价值

豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等

色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

[性能]味甘，性微温。能健脾除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

[用途]用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

[用法]煎汤，研末，或煮熟食。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

四、扁豆的其他做法

扁豆的其他做法——多味扁豆

口味：鲜咸酸甜，香辣可口

主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

1．大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

2．扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩

3．然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

扁豆其他做法——扁豆糕

扁豆糕的特色：层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

扁豆糕的制作材料：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

1．将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

2．取一半绵白糖用食用色素染红。

3．扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

扁豆其他做法——干煸扁豆

原料：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量制作：　准备：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。　1．烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。2.另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。