一、高丽参的成分及保健作用
(一)高丽参的成分
1、配糖体﹝Glycoside﹞：配糖体乃人蔘中的主要成分，加酸可将其水解，并转化成糖。如：葡萄糖、鼠李糖、蔗糖、果糖等糖苷配基，和人蔘麦芽酚(包括：原人参二醇和原人参三醇，谷甾醇及齐墩果酸)。
2、人蔘烯﹝Panacen﹞：作为人蔘固有的香味成分，遇到低温﹝60-110°C﹞會分解，是倍半萜系的化合物。
3、聚乙炔化合物﹝PolyacetyleneCompound﹞：从人蔘中分离出的人参炔醇屬於聚乙炔化合物，其化学结构式已被識別，同時亦證實了含有β-谷固醇及豆甾醇。
4、生物碱﹝Alkaloid﹞：长久以来已有不少研究報告證實人蔘中的生物碱能抑制Hela-cell(乳癌细胞)或KS-cell(淋巴/血管癌细胞)的生长。
5、黄酠类化合物﹝Flavonoid﹞：人蔘的茎和叶子中含有山柰酚等成分。
(二)高丽参的功效
1、益智健脑。高丽参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效。对记忆力减退和运动协调能力下降的人，如经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人，高丽参也具有改善这种障碍现象的作用。
2、抗疲劳及抗压。经研究发现，持续服用高丽红参对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助。
3、健肝。高丽参成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外，高丽参还有解酒、消除宿醉的作用。
4、改善女性更年期障碍。据调查，有更年期障碍症状的女性在服用高丽红参后，有80%的人承认服用高丽红参后症状明显改善。
5、改善男性性功能障碍。高丽红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。
6、防癌和抗癌。高丽参提取物对动物实验表明，高丽参具有抑制或减少因投给各种诱癌化学物质而诱发的如肺线肿，肝癌等肿疡的效果。
7、增强免疫力。高丽参中分离的酸性多糖成分具有显著的增强免疫效果。再者，服用高丽参，对手术后食欲不振的患者有改善其营养状况的效果。
8、抑制艾滋病病毒(HIV)增殖。服用高丽参可抑制艾滋病患者的免疫力下降及体重减少，可使艾滋病感染者的状况好转，长期服用高丽参有助于解决艾滋病治疗上存在的严重问题-治疗药物的耐性抑制问题。
二、高丽参的种类
高丽参加工复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参，主要有高丽白参、高丽红参、太极参三种。高丽红参通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个等级;高丽白参分为直参、半曲参、尾参、糖参等产品。
1、水参：水参是指从地里采来后不经烘晒，含有约70%水分的人参，即未干燥的新鲜人参，是所有高丽人参产品的原料，大概高年根为5-6年、低年根为4年后可采掘收货。
2、白参：白参以4-6年的水参为原料，剥皮后晾干或阴干而制成的产品，水分含量低于14%，并可保持高丽人参原形，是有别于红参加工方法的生干参。
白参分为直参、曲参、半曲参、尾参。直参：形态为直立型且去表皮的白参。曲参：参体各部位甚至包括参体中部卷成圆形后晒干的白参。半曲参：自参根部弯至参体后晒干的白参，从整体上看，其弯曲的长度为参体的一半，故称为半曲参。尾参：由主根之外的支根、须根制成的白参。
3、红参：将水参用蒸汽蒸熟后干燥制成的人参产品。红参经过蒸参、凉干等过程，其水分含量降至14%以下。在加工过程中,非酵素的褐色化反应促使其颜色变成浓多褐色;果肉变硬、质坚重，不易折断;断面较平坦，呈角质状，红棕色、有光泽;香气特异、味味苦后甘甜,更可长期保存。
红参在蒸熟过程中优化淀粉、增加人参皂苷种类数量、激活有效成分。【官字参】红参又分为天参、地参、良参三个等级，每个等级中按支数大小分为不同的规格，包装时均制成不规则的方柱形。
天参：红参中品质最好，内部组织細密，外形优良。地参：仅次于天参。外形不俗紧致度良好。良参：组织和外形次于地参。
三、5款高丽参养生食疗方制作方法
(一)高丽参的保健食疗方
1、高丽参枸杞子：治五劳七伤用用高丽参15克、枸杞子20克、迁茅15克用水煎服每日一剂。治五劳七伤，房事衰弱。
2、高丽参酸枣仁补气血：用高丽参6克切块或片，酸枣仁10克用水煎服每日服一剂，每剂药煎2次，早晚各服一次。适用于老年人气血两亏神志不安失眠。
3、高丽参附子补正气大虚：用高丽参15克、附子15克，先将高丽参加适量水煎汁，然后将附子加水煮2小时，取汁兑入参汤口服。适用于正气大虚，阳气暴脱，上气喘急、汗出如淋，肢冷脉微等。
4、高丽参玉竹治血压偏低：用高丽参10克、玉竹30克、红枣五枚用水煎服，每日一剂。主要用于血压偏低。
5、高丽参冰糖益气补虚：取高丽参5克、冰糖适量，能益气补虚、延年益寿、适用于老年人体衰、自感气短、乏力。
(二)高丽参的食用方法
1、炖服。将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
3、磨粉。将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
4、冲茶。将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5、泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
四、高丽参的保存秘诀与选购技巧
(一)高丽参的保存秘诀
1、苔藓保存：这是在阴凉处大量保存高丽参的方法，将高丽参和苔藓以层层间隔的方式放入箱子或者容器内，喷洒充分的水分，可保存一周。
2、沙内保存：这是一种在秋季长期保存高丽参的方式。适当的湿润沙子，将高丽参一层一层的埋在干净的沙堆里，客保存一个月以上。
3、纸盒内保存：将高丽参放入用马粪纸做的纸盒内，存放在没有多大气候变化的仓库或者是地下室内，这样可以从秋季保存到冬季。
高丽参与空气隔绝，晾干密封，防潮防虫。高丽参储藏期一般在5—10年，方法得当，可保存10年以上，药效成分几乎无异。
(二)高丽参的选购技巧
1、区别国产高丽参和进口高丽参，其中芦头可以很明确的区分一下，如果芦头上的“芦碗”不是6个，而是少于6个，肯定是国产的，而非进口的高丽参。
2、按色泽区分，进口的高丽参(红参)，色泽酱红，表皮坚实，少有褶皱，呈压缩的四棱柱形，其中天、地两个等级的会有两条腿的分支，修建非常齐整。
3、在强光的透视下，真正的高丽参是完全半透明的，其中少有或根本没有不透明的结节。如果你看到的高丽参在以上色泽方面有差异，可以肯定是本地的。
