一、如何识别扁豆中毒
如何识别扁豆中毒
进食扁豆后数分钟到2~4小时,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便,少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。
怎样急救与治疗
出现上述表现应立即催吐,可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊,对症治疗,防治并发症。一般只要治疗及时,大多数病人可在1~3天恢复健康。
预防扁豆中毒其实很简单
预防的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时要挑选嫩豆角,最好不买、不吃老扁豆。加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位,如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、饭店招待所食堂等,必须遵循完全熟透的原则,不可马虎了事。
每年夏季都有多起食物中毒事件发生,且以扁豆、亚硝酸盐和细菌性中毒为主。人们在加工、食用食物时应注意三点:
一是扁豆一定要煮熟、焖透,不要食用未加工熟的扁豆
二是在烹调食物过程中禁止使用亚硝酸盐
三是不食用腐败、变质的食品,防止细菌性食物中毒的发生。
二、扁豆营养分析
1、扁豆的营养成分相当丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸,还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定,鲜扁豆含蛋白质2.7%,膳食纤维3.1%。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用。
主治补养五脏,止呕吐。长久服食,可使头发不白。可解一切草木之毒,生嚼吃和煮汁喝,都有效。使人体内的风气通行,治女子白带过多,又可解酒毒,河豚鱼之毒。可以治愈痢疾,消除暑热,温暖脾胃,除去湿热,止消渴。研末和醋一起服下,可治疗霍乱呕吐腹泻不止。
花:干花研成末,同米一起吃下去,可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃,治疗痢疾。干花粉调水喝,解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。
叶:主治霍乱呕吐不止,呕吐泻下后抽筋,捣烂一把生扁豆叶,加入少许酢绞出汁液下,马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用,可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。
藤:主治霍乱,同芦(也就是芦柴外部的老壳)、人参、仓米等量一起煎服。
三、学会安全吃扁豆
专家提醒,学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。
专家介绍,豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中毒。
1、一定要加热煮熟
专家说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
“引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”
2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。
四、扁豆中毒吃什么解毒
当进食烧煮不透的扁豆后,可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后2~3小时,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安;10~12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。
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