都说多吃蔬菜少吃肉，才是身体健康又减肥的好方法。但我们也一定要警惕小心“吃错了”蔬菜。中毒表现一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。
表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。正确烹调处理方法豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。
建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。黄花菜也称金针菜中毒表现食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。
正确的烹调加工方法鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。发芽的马铃薯和青色番茄中毒表现食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。
正确处理方法发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。野蘑菇中毒表现有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。正确处理方法野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。
