现在很多人对禽畜的肉不太感兴趣,却对禽畜的头十分钟情。然而,市食品安全却指出,那些鱼、禽类的头虽然很好吃,且营养价值也较高,但害处也不少,大家多吃鸡鱼头要小心中毒。
鸡越老,鸡头毒性越大俗话十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。
鱼头农药残留高于鱼肉5~10倍鱼头对人体健康有益,因为鱼体内的两种不饱和脂肪酸——22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处,而这两种物质在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内。
原天津农学院李文瑞却指出,由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染,加之有的养殖者在饲料里添加化学物质,在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出,而这些物质主要蓄积在鱼油相对集中的鱼头内。有科学实验表明,鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质聚集区,其农药残留量高于鱼肉的5~10倍。
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