松花蛋有哪些营养价值和功效 松花蛋吃多有害吗？

一、松花蛋的营养价值有哪些

皮蛋是蛋类经过碱性液体浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相应的发生了变化。那么，皮蛋的营养价值究竟高不高呢？下面我们就来一起了解一下。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能；缺点是经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。

如果是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一种值得一尝的食品，但是如果是以营养价值来看的话，似乎有其他比较好的选择。

所以，虽然皮蛋的铁质和维生素E的含量相对较多，但是其中含有较多的有害物质，营养价值大打折扣，而且碱性过强，不宜多食。

二、松花蛋的功效与作用

皮蛋经过一系列的加工，无论是在外观还是在营养成分上都发生了一定的变化，那么，皮蛋都具有哪些功效与作用呢？我们一起来看一下。

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

4、皮蛋的营养成份与一般的蛋类相近，但是腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

所以说，虽然皮蛋的营养价值有待商榷，但是由于它独特的制作方式，它还是具有很多的功效与作用的，由于是碱性食品，所以能够在一定程度上缓解胃酸过多引起的胃痛和烧心现象，所以非常适合做下酒菜。

三、松花蛋怎么吃的呢

松花蛋除开那一晚热腾腾的皮蛋瘦肉粥，很多时候都是凉拌着吃，如搭配姜汁做成姜汁松花蛋，不仅一口一块松花蛋，还能有着开胃的姜汁做搭配，十分合适。那么松花蛋还可以怎么吃呢？

今天就给大家介绍一道色香味俱全的松花蛋做法——三色蒸蛋。

准备材料：松花蛋1个，鸡蛋4个，咸蛋黄3个。

做法：

1、准备2个碗，将鸡蛋按照蛋黄和蛋清分开打入两个碗中。

2、松花蛋去壳后切成小丁；咸蛋黄切成小丁。

3、准备蒸碗，在内壁上铺上一层烤箱用的那种锡纸，刷上一些花生油。

4、将咸蛋黄丁和松花蛋丁混合放入蒸碗里面。

5、将蛋白打散，打到起泡，然后用漏网过滤掉泡沫，倒入蒸碗里面，在上面覆盖一层保鲜膜。

6、将蒸碗上锅隔水开小火蒸10分钟。

7、之后可以看到基本定型了，此时再加入打散的蛋黄液，继续蒸5分钟。

8、将蒸好的三色蛋取出来，切成片就可以吃了。

四、松花蛋吃多有害吗

什么食物吃太多都会引起反作用，特别是松花蛋，就更加不能吃多了。松花蛋在制作的过程中容易产生铅，而且腌制后了松花蛋容易在表面滋生非常多的细菌，每个剥开的松花蛋都要尽快食用，否则容易因为细菌增多而引起食物中毒的现象。

Q：松花蛋吃多有害吗？

A：有的。

1、铅中毒。吃太多松花蛋会导致过量摄取变质的蛋白质，引起铅中毒。

2、影响发育。如果儿童青少年吃太多还会影响智力的发育。

3、食物中毒。特别是在夏天的时候吃松花蛋，如果剥开后不在1-2小时内尽快吃完，就非常容易因为吃了暴露在空气中过久的松花蛋，而引起食物中毒，吃松花蛋中毒的症状包括：恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻等。

因此，就算松花蛋吃起来是很香，不过里面存在了非常多的健康隐患，因此大家在日常生活中，应尽量减少食用腌制的松花蛋，特别是处于生长发育期间的儿童和青少年，更应少吃或不吃。