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黄花菜的功效和作用有哪些呢 原来黄花菜可以防治肠道癌瘤

一、黄花菜的功效以及作用

 黄花菜的功效

黄花菜是一种百合科多年生草本植物,黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52~2倍。

此外,粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富。多吃的话,对人体的营养均衡的保持是个不错的选择。

黄花菜的价格

由于刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质带有一定的毒性,大量食用的话会引起中毒,所以黄花菜一般以干制品来食用,目前菜市场上,干黄花菜的价格在7元/公斤~8元/公斤左右。

黄花菜炒肉是一道非常常见的家常菜,步骤简单,又很美味,最重要的是,这道简单的菜还富含营养。在心情低落的时候,不妨去超市选购一些,为自己或者家人炒一道黄花菜炒肉吃吃吧。

二、黄花菜都有什么药用价值

 黄花菜的药用价值

黄花菜是一种很好的食疗食材,黄花菜中含有丰富的卵磷脂,这种物质有解酒作用,可以保护肝细胞,还可以促进肝细胞的活化和再生,增强肝功能。另外,在营养专家提出的八种健脑食物中,黄花菜位居榜首,这是因为黄花菜中含有的物质增强和改善大脑功能有重要作用。对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

而且黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。而且黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜的食用注意事项

吃黄花菜需要注意的问题有几个,首先是新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水烫一下,再用凉水浸泡2小时以上。

其次,由于黄花菜性凉,不宜多食,否则可能会造成稀便等胃肠道不适。

第三,黄花菜的花叶中含有皂苷、鞣质,会导致妊娠期妇女子宫收缩,因此孕妇应慎重食用。

三、黄花菜如何做好吃

黄花菜的食用价值比较高,很多妈妈都会用黄花菜搭配炒肉,做汤,这些都是不错的选择,下面就介绍几种黄花菜食谱供大家参考。

一、黄花菜炒肉

材料:干的黄花菜100g,肉少量,黄油,姜,葱。

做法:

1、干货黄花菜取100克泡发;

2、洗净切丝,起油锅加几片姜入肉丝煸炒;

3、倒少许黄油,加入几根葱,加适量水烧开;

4、重起锅放入泡发洗净的黄花菜;

5、翻炒几下放入肉丝一起炒均,盖锅烧开即可。

 二、炸鲜黄花菜

材料:鲜黄花菜200克,鸡蛋1个,花生油,精盐,面粉,料酒,湿淀粉,花椒盐各适量。

做法:

1、鲜黄花菜择洗干净,放入沸水中稍烫,捞出,控净水分,撒上少许精盐略腌;

2、鸡蛋打入碗内,朝一个方向搅至起沫,加面粉,料酒,盐,湿淀粉调成糊;

3、炒锅置火上,加入花生油,烧至七成热,将黄花菜挂糊放入,炸至金黄发酥时捞出,控净油,摆在盘中,撒上花椒盐即成。

 三、黄花菜排骨汤

材料:干的黄花菜160g,硬肋500g,盐,清水。

做法:

1、排骨洗净,干黄花称重好,洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟,如果清洗时水中出现黄色,一定要多淘几遍;

2、泡好的黄花打个结,以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观,如果不介意,也可以不打结;

3、把洗好的硬排入开水中焯净血水;

4、砂锅上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚;

5、然后转小火盖上盖子煮30~40分钟;

6、放入黄花,小火继续再煮10~15分钟;

7、最后稍稍滴上几滴,跟据个人口味加入适量的盐调味即成。

 四、黄花菜炒鸡蛋

材料:干黄花菜70克,鸡蛋三个,葱,姜适量,植物油适量,盐4克,蔬之鲜味精2克。

做法:

1、干黄花菜清洗2遍,用温水泡2小时,摘去硬花梗;葱姜切丝备用;将鸡蛋打入碗内,加1~2克精盐并搅匀。

2、锅内放少许植物油,把鸡蛋炒熟盛出备用;

3、锅内放少许植物油,放入葱姜丝炒出香味,加入黄花菜,略为翻炒,加入鸡蛋,2~3克精盐,蔬之鲜味精,翻炒均匀盛入盘内。

四、黄花菜的保存方法

一般黄花菜的保存时间是比较短的,如果冻藏条件下保存,口感就会很差。另外,随着贮藏天数的增长,黄花菜的颜色,维生素C,叶绿素和还原糖等指标的变化也会导致黄花菜品质下降。那么,黄花菜应该怎样正确保存呢?

对于新鲜黄花菜宜用保鲜盒或保鲜袋装起,放入冰箱冷藏保存,并尽快食用。若想长期保存黄花菜,脱水干制是其贮藏的主要途径。

黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法:

1、自然干制法

将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中,在高温下焖晒2~3小时,然后摊在太阳下暴晒,摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好,每隔2~3小时翻动1次。如果天气晴好,地面温度在35℃左右,2天左右就可干制好。

 2、人工干制法

先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水后,再用小火焖2~3分钟,当花蕾不软不硬,颜色变淡时即可;出锅后稍晾片刻后均匀摊在太阳下暴晒,晚上需收回,暴晒2天左右即可。

干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色,味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳白色,用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好。而对于干黄花菜的保存方法如下:

干黄花菜有很强的吸湿性,易受潮变质,为防止霉变,应在密闭容器中保存,如用双层塑料袋装好后挤出空气,扎紧密封袋口,放置在通风干燥处保存;也可用大瓷缸存放,方法是在缸底放3厘米厚干燥的草木灰或木炭灰,上面垫几层洁白纸,再分层放干的金针菜,上面盖上稻草后密封缸口即可。

如天气变化,应随时检查,防虫蛀,霉变,以保持干燥,黄亮,色鲜味美为宜。

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