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黄鳝怎么做好吃 黄鳝营养价值

黄鳝怎么做好吃 黄鳝营养价值

一、鳝鱼的吃法(做法)大全

鳝鱼的食用处理方法

1、一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。

2、摔昏后的鳝鱼,将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。

3、清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。

4、如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。

 鳝鱼的吃法(做法)大全

1、家常黄瓜烧鳝鱼

配料:鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜

1.1、泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四

1.2、混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和猪肉比例一比一,菜籽油需要先炼熟)。

1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。

1.4、加入改刀以后的鳝鱼段。

1.5、此时加入一点白酒(不要舍不得你家的好酒哦)将鳝鱼煸至断生。

1.6、加水后烧制五分钟左右(此时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准,加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)。

1.7、烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条(黄瓜我建议最好不要烧太久,这样可以在麻辣中吃到黄瓜的清香味)

1.8、黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了(芡汁可以适当浓一点、加不加各种精自便)。

1.9、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉这次的餐具特别选用了洋瓷碗)。

2、白汁黄鳝

材料:活黄鳝500克、生姜、头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

2.1、黄鳝剪去头部,开膛去除内脏,再剪成4CM左右的小段。

2.2、剪好的鳝段用开水烫一下。

2.3、用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液,洗净。

2.4、锅入油烧热,下姜片、蒜头煸香。

2.5、入黄鳝段煸炒。

2.6、倒入少许黄酒。

2.7、再加入蒜头翻炒片刻。

2.8、加水大火烧开后,中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味,即可。

二、黄鳝营养价值有哪些

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

食疗:

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

2、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

3、养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。

4、其他功效:具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

三、鳝鱼营养丰富

1、DHA和卵磷脂

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、“鳝鱼素”

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、维生素A

你知道吗,鳝鱼中含有的维生素A的含量是非常高的,维生素A对我们的眼睛好,能够增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4、“鳝鱼鱼素A和“鳝鱼鱼素B”

癌肿病人无论是手术还是化疗后,只要身体虚弱者,都可以食用鳝鱼。在古代的医案中,就常有虚劳症者吃鳝鱼痊愈的。癌肿病人常有的一些症状,如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等,正好可以利用鳝鱼的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者,常吃鳝鱼可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人,常吃鳝鱼可以治疗便血。民间有人治疗便血,就是用鳝鱼在火上焙成末,拌以红糖服用。

5、微量元素

直肠脱垂者平时宜多食鳝鱼等食物以增加营养,补其不足。配方:鳝鱼1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法:鳝鱼去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟,加盐、糖、黄酒适量,去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

6、蛋白质

鳝鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

7、胆固醇

鳝鱼富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。

8、磷

鳝鱼富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

9、DHA和EPA

国内外学者还发现,鳝鱼中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明,而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

10、其他营养物质物质

历代名医常用以治病补身,在夏季食用功效更为显著,不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。

11、铜

鳝鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四、鳝鱼功效与作用

鳝鱼的功效与作用:

1、增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力

可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

4、调节血糖

有研究发现,鳝鱼体内含有一种特有的“鳝鱼素”,这种物质能够对人体起到调节血糖的作用,因此是非常适用于糖尿病患者的。

5、补虚

《本草拾遗》:“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。”,鳝鱼特别适用于产后体虚的妇女。

6、治脱肛

研究发现,鳝鱼能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。

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