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黄鳝的做法有哪些

黄鳝的做法有哪些

一、黄鳝的常见做法有哪些

 1、清炖鳝鱼的做法

鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

 2、大蒜烧鳝鱼的做法

鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段,剥出蒜瓣、切同样宽的段,姜略拍碎备用,锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄,倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发,开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀,倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收,至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。

 3、红烧鳝鱼的做法

将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用,勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内,勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

二、黄鳝怎么做营养价值最高

 1、黄鳝做汤营养价值高

黄鳝做汤时营养价值最高,因为黄鳝中含有大量的钙质,在做汤时可以让它钙质更好的析出,更利于人体吸收,能起到良好的补钙作用,在用黄鳝做汤时呆以加入豆腐与香菜等常见食材,制作时要把黄鳝提前处理好切成块状,与豆腐一起放在汤煲中炖制,炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味。

2、黄鳝与薏米同食营养价值最高

黄鳝与薏米一起食用,也利于它营养价值的发挥,可以起到良好的祛湿功效,在把它们一起食用时,可以把处理好的黄鳝切成块状,放入生姜、薏米以及芡实等食材,再加入适量的清水,然后用大火烧开再调小火力,煲制一小时,然后取出加入调味料调匀以后即可食用。

 3、清蒸黄鳝营养价值高

清蒸黄鳝营养价值也特别高,在清蒸以前要把黄鳝的内脏和脊骨以及尾部去掉不要,然后把它清洗干净,再切成块状,放在沸水中焯一下,取出加入葱、姜片以及盐和白糖与料酒进行腌制,入味以后把姜葱去掉不要,放入蒸锅蒸制,蒸好以后取出放入蒜末和辣椒末再浇上热油即可食用。

三、黄鳝怎么做汤

黄鳝具有一种特殊的“鳝鱼素”,能有效帮助我们降低血糖和调节血糖,听到这么多黄鳝汤的好处,想必大家现在对黄鳝汤的做法应该是十分心动了,我们来为大家介绍几种常见的黄鳝汤。

北芪黄鳝汤

原料:黄鳝一条(一斤)、北芪20克、姜、盐适量。

做法:

1、将鳝鱼去骨汆水;

2、切段入锅加水,加入北芪,姜片煮开,文火煮1小时加盐调味就行了。

鳝鱼汤

用料:黄鳝生姜料酒葱胡椒粉

做法:

1.黄鳝去内脏,剪成段.

2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.

3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入.

4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.

5.加点盐,开大会烧两分钟.

6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.

 生菜疙瘩鳝鱼汤

主料:鳝鱼、面粉、生菜;

调料:油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉;

做法:

1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下(水温不能太高,烫30秒就可以了!)取出洗净表面粘液,切段备用;

2.锅内加水烧开,将洗净的生菜烫一下,捞出,切碎,倒入面粉里,加水搅拌成糊状,加适量盐、鸡精,调味;

3.葱切段,姜切片,锅入油烧热,爆香葱姜,倒入鳝鱼,加少许料酒翻炒,再加适量开水(一定要用开水,不然烧出来的汤不白),大火烧开改小火慢煮;

4.另起锅加清水烧开,下入面疙瘩,煮熟捞出备用;

5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里,煮2分钟,加盐、白胡椒粉调味即可;

 鳝鱼皮蛋豆腐汤

做法:

1.皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;

2.汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;

3.待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;

4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。

看了上面对黄鳝汤的详细介绍,大家可能已经手痒痒想要动手做一做黄鳝汤了,但是,在我们日常做黄鳝汤的时候,值得我们注意的是,鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食,这些食物与黄鳝相克,大家应当切记这几种食物。

四、黄鳝食用禁忌

黄鳝不能与什么同吃?

黄鳝又叫鳝鱼,其肉质嫩而鲜美被大家所喜爱。黄鳝有很高的营养价值,其中有构成人体器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂和DHA,而且还是人脑所需的营养成分。据美国的研究表明,经常摄取卵磷脂可以使人的记忆力提高两成左右,所以大家也把鳝鱼定义为补脑食物。

此外,鳝鱼所特含有的“鳝鱼素”,能够有助于清热解毒、祛风消肿、润肠止血,对于降低血糖,缓解痔疮等有很好的效果。

吃黄鳝要避开相克食物,那么黄鳝不能与什么同吃呢?鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小编为您介绍。

1、狗肉、狗血

在《本草纲目》中记载:“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。

 2、柿子

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鳝鱼性温,可以补中益气,对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌,山楂中含有较多的鞣酸,相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。

4、葡萄

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸,鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低,故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。

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