老母鸡汤的功效 老母鸡汤营养价值及做法

一、老母鸡汤营养价值

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪等，吃多了会导致身体肥胖的。

鸡肉中欠缺钙、胡萝卜素、核黄素、尼克酸以及多种维生素和粗纤维等，长期食用会导致身体亚健康的哦。

科学调查认为，鸡肉食用量对的人体，尤其是老年人、女性的健康有重大的影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种各样的食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高些。

胆固醇会增加心脑血管的发病几率，如果是老年人、女性每天都吃鸡肉的话，就会有多余的胆固醇存积在身体内，这样不利于身体健康，也会增加心脏病诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

二、老母鸡汤功效

虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。

在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

老母鸡汤的功效就是能让人多喝一点。

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。

蛋白质在鸡肉当中，它不容易溶解于水，在加热以后就会凝固，只有很少的氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。

由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。

但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。

如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。

鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

三、老母鸡汤的做法

枸杞根炖老母鸡

功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

主料：鸡1500克。

辅料：地骨皮250克。

将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

枸杞根炖老母鸡的制作要诀

地骨皮又称枸杞根。

归芪炖老母鸡

功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

主料：母鸡1500克。

辅料：当归10克，黄芪15克。

调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克。

归芪炖老母鸡的做法

1.将归芪用温水洗净后改成小片；

2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；

3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；

4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

　归芪炖老母鸡的制作要诀

1.应注意归芪与鸡，汤三者的比例；

2.炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。

四、不适宜喝老母鸡汤有哪些人

1、慢性浅表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者

不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤

因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

　4、高血脂症和脂肪肝患者

鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者

鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。