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铁观音茶叶的好处铁观音茶叶的冲泡方法

一、铁观音茶叶的好处

 1、肠道的清道夫,解毒消食去油腻

茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。铁观音具有解毒消食去油腻的功效。

2、预防骨质疏松,防止衰老

医学研究表明,铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。此外,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

3、促进大脑发育,做个思维敏捷的人

英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,铁观音的碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外,铁观音中的安溪铁观音中的维生素、*、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样为科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。

4、修身养性,做个知书达理之人

铁观音在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

二、铁观音茶叶的坏处

1、冲泡次数过多

一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%,二开茶汤含水浸出物总量的30%,三开茶汤则为10%,四开茶汤却只有1-3%,再多次冲泡就会使铁观音茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

2、空腹饮茶

空腹饮茶,茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”,我国自古就有“不饮空心茶”之说。

 3、用茶水服药

茶叶中含有大量鞣质,可分解成鞣酸,与许多药物结合而产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。所以,俗话说:“茶叶水解药”。

4、前饮茶

饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味,还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。

5、饮隔夜茶

因隔夜茶时间过久,维生素已丧失,而且茶里的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。当然,未变质的隔夜茶也可饮用。

6、饮浓茶

浓茶含*、茶碱多,刺激强,易引起头痛、失眠。

三、铁观音茶叶的制作方法

1、采青:铁观音的采摘要求是,当鲜叶长到三四叶,顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好,内质成分丰富,叶子有有一定的硬度,也便于摇青。当然,所有叶子生长不可能都一致,有些顶部还有芽,有要求高的,会把顶芽采掉,再采下边的成熟叶。

2、晒青:采回的叶子要适当日光照一下,也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份,便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用

3、晾青:晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉,散热,不可晒过度,也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用,闷在一起会发热影响品质。

4、做青:做青是乌龙茶制作特有的工艺,也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作,以前都是人工手摇,比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次,也有摇四次的。

第一次3-5min,摊放2h第二次5-10min,摊放2h第三次15-20min,摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度,控制摇青的时间与摊放时间的长短。

5、杀青:该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性,固化已形成的品质,启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化,如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露,并使可溶性糖与果胶增加等等。

6、揉烘这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程,目前安溪的做法基本要做到三揉三烘,即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程,速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状,反复几次后,再放到平板揉捻机里包揉做形,而后放到烘干机时烘,散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言,颗粒度越好,花在制茶上的时间与精力就越多,成本也更高一些。

7、挑拣:茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未,筛分,重新拼配调整口味即可包装销售了。

四、铁观音茶叶的冲泡方法

 1、清香型

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

温馨提示:宜用山泉水,矿泉水或纯净水冲泡,泡饮效果最佳。

2、浓香型

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

 3、韵香型

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯,用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

妈妈们,可以根据自己的爱好选择喝铁观音的方法,不管是哪种方法,都要注意茶具的消毒,这样可以防止茶变味,可以喝得更健康。

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