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猪心的营养价值,猪心的营养元素

一、猪心食材介绍及营养价值

猪心为猪科动物猪的心脏,是一种营养十分丰富的食品,煮食或用水煎服有益气养心、补血安神的功效。加入适量、葱、花椒、食盐、味精、白糖、麻油等调料卤制的猪心,晾凉后切成薄片,可做成冷菜或点心食用。猪心适于多种烹调方法,用猪心做汤,有参佛手猪心汤、桂圆红枣猪心汤、枸杞猪心汤、无花果猪心汤等等。做菜前,应将猪心的异味去除掉,否则做出菜的味道就会大打折扣。

猪心含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,对加强心肌营养,增强心肌收缩力有保健的作用。猪心味甘咸、性平,归心经;治心脏病、养血安神、补血、用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等症。

二、猪心的做法

1.芹菜爆猪心把猪心切块,用酒,糖,姜汁,盐等调味料调味腌十五分钟。先在锅里爆香芹菜,捞起,然后在锅里爆猪心,加上五香粉,胡椒粉和蚝油炒熟。连酱汁淋在芹菜上就可以吃了

2.凉拌猪心材料:猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许药材:天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克。调味料:料酒少许、盐少许、香油1大匙。锅内加水适量,再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材,炖煮1小时。连同汤汁放冷后取出猪心,切成薄片,再将炖煮过的药汁及香油淋上即可,食用时可搭配香菜。

3.爆炒猪心盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。猪心买回,洗净血块,切成十字花刀,用清中浸泡半个小时,清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉,重新换水,再浸泡;除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁,备用;将猪心从清水中捞出,沥干。锅里倒入油5克,烧热,放入蒜蓉煸香,将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟,加入一勺辣椒面,翻炒一分钟。倒入调好的酱汁,继续大火焖两分钟,最后倒入切好的青红椒至熟即可。

4.椒麻猪心材料:猪心、花椒、干红椒、葱末、麻油。做法:猪心入水加料酒,葱姜焖熟切薄片。热锅加一勺麻油一勺色拉油,放下花椒和干红椒煸香,加一勺生抽,小火,放下葱末,盛出备用。把椒麻调料浇在猪心上就可以了。

三、猪心的营养元素

每100克猪心所含营养元素

热量119(千卡),硫胺素0.19(毫克)。

钙12(毫克),蛋白质16.6(克)。

核黄素0.48,(毫克)镁17(毫克)。

脂肪5.3(克),烟酸6.8(毫克)。

铁4.3(毫克),碳水化合物1.1(克)。

维生素C4(毫克),锰0.05(毫克)。

膳食纤维0(克),维生素E0.74(毫克)。

锌1.9(毫克),维生素A13(微克)。

胆固醇151(毫克),铜0.37(毫克)。

胡罗卜素1(微克),钾260(毫克)。

磷189(毫克),视黄醇当量76(微克)。

钠71.2(毫克),硒14.94(微克)。

四、猪心食用注意事项

猪心通常有股异味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后,立即在少量面粉中“滚”一下,放置1小时左右,然后再用清水洗净,这样烹炒出来的猪心味美纯正。

猪心相宜食物

黄花菜:除烦、养心、助眠。

苹果:消除疲劳、补充体力、养心安神。

猪心相克食物

花生:影响锌的吸收。

茶叶:形成不易溶解的物质、造成便秘。

适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

猪心胆固醇含量偏高,高胆固醇血症者应忌食。

选购猪心时应该选择新鲜呈淡红色,脂肪乳白或带微红色,组织结实,具有韧性和弹性,气味正常的。一般变质猪心呈红褐色或绿色,脂肪呈活红或灰绿色,组织松软易碎,无弹性,具有异臭味,不宜购买。

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