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海苔的做法,海苔的种类

一、海苔是什么?

 1、海苔是海洋里的一种藻类

海苔的原料是生长在海洋里的一种藻类,也就是中国人平日所说的紫菜。而海苔一词源自于日本,在日语中,"海苔"就写作“海苔”,平假名:のり,片假名:ノリ,罗马音:nori。在日本古语中泛指“藻类”,如今特指“条斑紫菜”。在汉语词典里面是查不到海苔一词的,对海苔一词的正确理解还需查阅日语词典。

 2、海苔都是紫菜,而紫菜不一定都是海苔

在中国,海苔都是紫菜,紫菜是海水中一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类,干燥以后变成紫色;和其它藻类相比,紫菜具有一种独特的优势,那就是它富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质,具有独特的鲜美味道,使之成为餐桌上的增鲜汤料。我们常吃的紫菜主要包括两个品种:坛紫菜和条斑紫菜,南方以坛紫菜为主,北方则以条斑紫菜为主。

3、海苔是家庭中食用的食品

在我们的东邻日本和韩国,海苔是家庭中必不可少的食品。不论是紫菜饭团,还是紫菜丝泡饭,紫菜一直都是餐桌上的亮点之一。日本的海苔消费量十分惊人,10年以前,海苔在日本的消费量已达到每年18.5万吨,相当于每人每日食用4.1克。相比之下,中国人吃紫菜的数量就少得多了,很多人一年到头也吃不到一片。

二、海苔的种类

1、按照加工方法分类

干海苔:经过一次加工后而成的海苔,一般作于食品加工和简单的包饭,也可直接食用。

烤海苔:干海苔经过二次深加工后的成品,一般作于寿司料理、食品加工等,也可直接食用。整个过程中无添加任何物品,100%纯天然。

味附海苔:国内称调味海苔,干海苔经过二次深加工后的成品。(加工过程中有调味液的加入)一般作为休闲食品,直接食用。

2、按照行业质量等级分类

一般分为特、A、B、C、D(特金银蓝绿)5个等级。

特等为最优等级,无论是颜色还是口感都是最棒的;一般用于出口外销和国内高端料理店使用。价格自然是相当高的。国内基本很少销售,在国内比较常见的几种做寿司的海苔中,一般C和D的常见。

在国内市场上分辨常见等级时候一般通过包装识别。同一系列的海苔在包装的颜色上会有差别;标准海苔企业不同的颜色金银蓝绿包装对应了不同的等级ABCD等级。推荐在购买的时候仔细咨询。

三、海苔的做法

 1、小熊寿司的做法

米淘洗干净,泡上片刻,煮熟。

米饭好了之后放凉,取出一些,拌上生抽

再取出多于一倍的量,拌苹果醋

取一张紫菜,剪成两份。

将生抽拌的米饭平铺在紫菜上。

香肠放在一端。

卷好卷实。

取一整张紫菜,用苹果醋拌的白米饭平铺在上面。

将之前卷好的生抽米饭卷放在上面,一边。

卷好。

用刀沾清水,切成一片片的寿司。切一次沾一次。

用余下的半张紫菜剪出小熊的耳朵,眼睛,鼻子和嘴。

2、海苔肉蛋卷的做法

将鸡脯肉切成小块放入大碗中,放入胡椒粉、料酒、盐和一个蛋清拌匀。

再放入干淀粉拌匀,然后放2勺高汤或水拌匀。

将拌好的鸡脯肉加上生姜片放入搅拌器中打成鸡肉泥。

将鸡肉泥重新放回大碗中,放入切成细末的小香拌匀。

将剩下的2个鸡蛋打开放入一个干净的碗中,将剩下的那个蛋黄也放进去,加少许盐用筷子搅拌均匀。

将干净的平锅中倒少许植物油,将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅。

倒入一半的蛋液,手拿锅柄转动锅,将蛋液铺满,然后用中火煎成蛋皮(蛋液完全凝固就好了)。

顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了,再用此方法做另一张蛋皮。

将蛋皮平铺,用勺子的背面将鸡肉泥均匀的抹在蛋皮上,然后盖上一张海苔片。

将蛋皮顺着一边慢慢地卷起来成卷,最后收口的地方稍稍抹上一点点鸡肉泥粘住就可以了。

将卷好的两个蛋卷放入蒸锅中(封口处朝下),大火,开锅后蒸8分钟。

取出稍凉,用刀切成2厘米的厚片即可。

四、海苔的功效

 1、海苔的保健功效

海苔中含有维生素A和维生素E,以及少量的维生素C,能增强记忆。海苔中矿物质,有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等,促进骨骼,牙齿的生长。可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。海苔热量很低,纤维含量却很高,是可以放心食用的美味小食。紫菜味甘咸,性寒,能清热、化痰、延缓衰老,保持皮肤的润滑健康。能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。

2、海苔的治疗功效

海苔中含丰富的钙、铁元素,是治疗妇女儿童贫血的优良食物,而且海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

海苔由于含有一定量的甘露醇,所以它是一种很强的利尿剂,可作为治疗水肿的辅助食品。所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属。

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