一、凉拌木耳芥末的做法
凉拌芥末木耳的做法步骤
1.把木耳洗净，在开水中段生
2.把段生后的木耳放在冰水中，备用
3.大葱切丝，蒜、姜、香菜切细备用
4.把木耳切细，放入葱姜蒜香菜，加入适量的盐、糖、味精拌匀，加入几滴芥末油（千万别放多了，大概3-5滴就好）然后再放入适量白醋（依照自己喜好添加）
二、芥末木耳的作用
1、芥末为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
2、祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
3、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。
4、木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。它有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。
5、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的异物有溶解与烊化作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
三、哺乳期能吃芥末吗
芥末对于一般的人来说应该是不太熟悉的，但是大家应该都知道芥末是绿色的。因为芥末比较辛辣，所以一般人才不会去吃它。但是，哺乳期能吃芥末吗?这个问题还是比较有讨论价值的。芥末可以说是一种调味品，很多人不喜欢它的味道，但是这不是说大家都不能吃它。相反，一般人都是可以食用芥末的，而且只要不是吃得很多，一般都是不会有任何不良反应的。
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
哺乳期的食物最好以清单为主，但是妈妈如果为了调节口味，偶尔吃一点芥末还是可以的，但一定要注意不能过量，否则您上火了以后，体内的热会通过母乳传给宝宝。
所以，对于哺乳期的女人来说是可以吃芥末的，但是只能吃一点点而已，而且还不能经常食用，因为哺乳期的时候经常吃芥末势必会导致身体上火，从而使得自己的身体健康受到损害，之后就会影响到奶水的质量，所以就会影响到宝宝的健康问题，这是需要严格注意的。
四、芥末木耳怎么做
芥末木耳是一种家常菜，很多人家在家庭聚会的时候都会弄芥末和木耳，但是我说的可是分开的哟，事实上大家吃芥末木耳的方法就是，端上一碗芥末，然后把木耳洗干净了也把它放在桌子上，只要谁喜欢吃，谁就用它湛江吃，这就是我们日常生活中吃的芥末木耳，正规的做法又是什么就不得而知，让我们学习一吧。
事实上，虽然只是一道简单的芥末木耳，但是做法也有很多种，这大概就是个人习惯，南北差异吧，我从其中挑了一道最好学，而且最好的做法告诉大家，让大家也把芥末木耳正规的了解一下，当下次聚会的时候，如果大家提出疑问，你也可以回答了。
菜品口味：咸鲜
主要工艺：拌
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
食材明细：木耳适量，洋葱适量，青红椒适量，芥末适量，生抽适量，香油适量，醋适量。
1.将泡好的黑木耳。
2.洋葱、青红椒。
3.洋葱、青红椒分别切丝，香葱切碎备用。
4.在滚水中煮半分钟，捞出浸冰水中备用。
5.准备1小碗，放入芥末。
6.先用开水将小碗汤一下，放入芥末，倒入少许开水冲开芥末，然后放入冰箱冷冻室20分钟。
7.从冰箱中拿出冻过的芥末，加入生抽、醋、香油。
8.拌匀将木耳沥干水分，与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘。
怎么样做法并不难吧，喜欢吃刺身的朋友们就会发现，其实，芥末木耳的做法，和刺身有异曲同工之妙，木耳我们都知道，它有清肺的功能，所以说这道简单的芥末木耳，事实上也是，养生的一道佳品，我们家中可以常备，也是对现在大气污染的一种变相防护，我们也可以自己一点安慰。
五、常吃黑木耳的好处
常吃黑木耳的好处
1、养颜美容之佳品、黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石、黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病、黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。正常人每天食用10—15g。
4、头发白多吃黑木耳、人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
