龙虾体大肉多,营养丰富,滋味鲜美,是名贵的水产品。属高档烹饪原料。龙虾营养丰富,蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸。从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,大大超过陆生动物的含量。
做法:煮
口味:咸鲜味
调料:食盐适量番茄酱半杯白兰地2大匙牛奶半杯高汤(鱼汤)胡椒粉适量
法式奶油龙虾汤的做法
将买回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用,洋葱切成小丁备用。
将锅子预热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分鐘后熄火,将虾肉取出备用。
另取一锅,放入3大匙奶油,将麵粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火,过滤出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至滚,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
将作法3的汤汁盛入盘内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾鬚装饰即可。
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