炒芙蓉大虾

虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。炒芙蓉大虾是孕期的一款好食谱。

主料对虾175克

辅料鸡蛋清15克荸荠10克

调料料酒15克味精2克盐5克猪油（炼制）75克淀粉（豌豆）5克大葱3克姜3克

制作工艺

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉。大葱去根洗净切成葱花。姜洗净去皮切成末。将荸荠用刀拍碎抹成泥。大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。

2.把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。

3.炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。

4.炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。

工艺提示因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。