预防乳腺癌还是大豆最可靠乳腺癌

乳腺癌还是女性健康的头号杀手。发病率在世界各地差异显著，美国和北欧为高发地区，亚洲的发病率最低。然而从20世纪70年代起，原为低发区的亚洲，发病率出现上升趋势。据统计，目前中国妇女每1万人中约有35-45人患有乳腺癌。其原因是我们放弃了中国于素食为主，少量肉奶蛋的传统的饮食习惯，而追求西方高脂肪，高蛋白及高糖饮食有关。美国夏威夷癌症研究中心的研究报告指出，经常食用大豆将使患乳腺癌的风险降低50%。研究人员指出：“我们注意到，日本妇女患乳腺癌的几率非常低，移民到美国的日本妇女患此病的几率就与高加索的妇女一样了，而第三代的患病率就更大，因为她们放弃了传统的饮食习惯。

世界卫生组织的研究指出，过去亚洲人罹患乳腺癌机率比较低的原因，正即得益于常吃大豆有关，过去大豆是中国人主要高品质蛋白质的来源（35%～38%）。

近年来，媒体报道预防乳腺癌的食物很多，如多食蔬菜、水果、牛奶鱼等，但大量的研究表明，在预防乳腺癌的食品中还是大豆最可靠。

美国夏威夷癌症研究中心的研究报告指出，经常食用大豆将使患乳腺癌的风险降低50%。研究人员指出：“我们注意到，日本妇女患乳腺癌的几率非常低，移民到美国的日本妇女患此病的几率就与高加索的妇女一样了，而第三代的患病率就更大，因为她们放弃了传统的饮食习惯。

哈佛大学医学院的研究人员进行了一项临床实验，试验中将老鼠分成六组，首先分成喂食大豆分离蛋白与牛奶蛋白，并分别给不含、含有0.2％、1％的异黄酮浓缩物的饮食。三周后，结果显示有被喂食大豆蛋白质的老鼠拥有最高的异黄酮浓度，且比那些只吃牛奶蛋白的老鼠患肿瘤的比率少了40％。

约翰斯·霍普金斯大学和乔治敦大学的研究小组在4日出版的美国《全国癌症研究所杂志》上撰文说，根据对18类不同人群进行研究，他们发现喜食大豆的高加索妇女总体患乳腺癌的概率相对低14％。

大豆是怎样起到预防癌症的作用呢？原因就在于大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，体外实验和动物实验均证实，异黄酮具有抗氧化、抑制不正常血管的增生、抑制应激反应和增强免疫力的作用。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。

经过长期实验，专家们发现大豆中至少有5种物质抗癌物质（蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮）。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用。大豆中含有肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，抑制结肠癌的发生。美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。

据路透社报道，美国研究人员发现，喜食豆类食品的妇女患乳腺癌的风险较低，这可能与健康的生活习惯再加上直接食用大豆而不是豆类替代品有关。约翰斯·霍普金斯大学的肿瘤学和环境健康学副教授布鲁斯·特罗克说：“我们还应考虑到亚洲妇女有更多的体力活动，较少饮酒，生育也较早，而且她们的饮食结构与西方妇女不同，重要的是要食用豆腐等以大豆为原料的豆类食品，而不是经过高度提纯的异黄酮替代品。食用经过高度提纯的豆类替代品产生的生物学效应与直接食用大豆或饮用豆浆有很大不同”。一般每天饮用1杯250毫升的豆浆和进食200-300克大豆或豆制品既可。