云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。今天用骨头参蒸茄子味道挺不错的，配上洋葱味道更棒！
洋葱洗净切小丁，准备一些骨头参。
茄子洗净切成条。
把切好的茄子放入盘中。
蒸锅烧开水，放入茄子蒸。
炒锅倒少量油烧热，放入骨头参炒出香味。
放入洋葱翻炒入味。
把炒好的骨头参浇在正在蒸的茄子上继续蒸至茄子熟烂。
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