酱炒青蟹

步骤1/12

青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

步骤2/12

青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

步骤3/12

掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

步骤4/12

剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

步骤5/12

切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

步骤6/12

躯干纵向、横向各一刀，切成4块；

步骤7/12

蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

步骤8/12

葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

步骤9/12

油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

步骤10/12

锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；

步骤11/12

投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

步骤12/12

入碗撒上香菜，完成！