这是攀枝花盐边菜系的一道名菜盐边泡菜鱼,家里的作料总是不如餐馆的齐全,就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火,年年有余。
藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
泡菜(泡姜、莲花白、泡椒)、小米辣切碎,青花椒拍一下。
草鱼洗净,鱼身划斜刀,鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉,腌制10分钟,去腥。
用厨房纸沾去鱼身上多余的水分,撒上干淀粉。坐锅热油,把鱼炸一下。
锅里留余油,放姜蒜片爆香,再放入小米辣、青花椒爆出香味。
放入豆瓣炒散,放入泡菜炒2分钟,再下番茄炒2分钟
加高汤或白开水,下大葱、芹菜段,加料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开后转小火煮十分钟。
汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟,放入适量的盐。
鱼捞出放入盘中,大火收汁,勾薄芡,淋到鱼身上,最后撒上藿香。
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