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腊肠鸡蛋炒猪肠粉

猪肠粉是以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称卷粉，特别嫩滑。
记得读大学时校门口有个小摊卖的猪肠粉很是受欢迎，蒸熟的猪肠粉淋上秘制酱料，好吃极了，猪肠粉，不管是蒸、煮还是炒都各具风味，今天忽然想吃猪肠粉，炒上一碟，配一碗粥，吃到停不了口。

紫凤舞儿
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难度简单

口味咸鲜

工艺炒

厨具平底锅

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腊肠鸡蛋炒猪肠粉热量：649 千卡

脂肪：11.71克
蛋白质：13.86克
碳水化合物：21.72克

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食材主料/辅料

猪肠粉 500克、鸡蛋 2个、全瘦腊肠 1根、香菜 2棵、花生油适量、生抽适量

腊肠鸡蛋炒猪肠粉的做法步骤

步骤1/11

准备猪肠粉500g，鸡蛋两个，腊肠一根
步骤2/11

斜刀把猪肠粉切段
步骤3/11

鸡蛋搅拌成蛋液，加入少量盐和水
步骤4/11

腊肠切小粒
步骤5/11

猪肠粉中倒入生抽，搅拌均匀，腌入味
步骤6/11

烧热锅，倒入较多花生油，倒进蛋液煎成型，用锅铲捣碎备用
步骤7/11

烧热锅，多放些油，下腊肠翻炒几下
步骤8/11

把腌制入味的猪肠粉倒下去和腊肠一起大火炒3分钟，加入适量盐调味
步骤9/11

加入准备好的鸡蛋碎一齐炒，大火炒至猪肠粉表皮金黄，起焦
步骤10/11

最后加入香菜翻炒一下
步骤11/11

完成，装碟。

小窍门

1、猪肠粉切好后加生抽腌制，是因为猪肠粉厚，多层，若在炒时才加生抽，肠粉的卷心难入味。
2、炒粉一定要多放些油，肠粉才不会粘锅。
3、炒粉过程中不能加水，否则猪肠粉会散成粉皮。

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