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湘攸大碗菜猪肠带粪煮

记者成功应聘成为棠下河涌边湘攸大碗菜餐馆厨房的帮厨。工作三天,记者没收到一分钱,却收获到了一生难忘的恶心镜头,以至于记者发出“再也不吃猪大肠”的誓言。“万能扫把”扫地扫锅在其他地方见惯了“万能台布”,在这里记者见到的是更恶心的“万能扫把”--同一把扫把,要扫水沟、地面、垃圾、老鼠屎,还要被放进煮菜的锅里面沾水扫墙壁!“万能扫把”平时就放在厨房外面的脏地上,每天到打扫卫生的时候,姓胡的小厨师会把这把扫把拿进来,清扫厨房里面的污水、垃圾和到处都是的老鼠屎。接下来,姓唐的厨师接过扫把,开始清扫灶台和厨房的墙壁。他先将碱和一大碗洗洁精倒入煮菜的锅里和水煮热,然后把扫把直接伸进锅里沾水,去清扫锅灶上面的厨房墙壁和抽油烟机。在这个过程中,污水不断滴落到放在灶台上的油罐里。清扫之后,唐厨师又舀起水往墙壁泼去,不少污水又溅进油罐里。这些油第二天还是照常使用的。鼠屎满地蚊蝇翔集湘攸大碗菜的厨房很小,中间有一张大台放置各种配料、调料,大台下面放装菜的碗碟,大台左边是灶台,右边是洗菜水盆和冰箱、砧板,大台往里是储物柜。记者每天早上来上班的时候,中间大台上的篮子和碗碟里已装好了很多切好的配料,无数的蚊子和苍蝇在篮子和碗碟周边起降盘旋,场面尉为壮观。在下午5时上班的时候,这里的情况越发恐怖,由于隔了几个小时没开火,蚊子都聚集在切好的辣椒上面“休息”,苍蝇还在到处乱飞,有时飞到鱼里,有时飞到菜里……早上刚上班的时候,还会看到另一幅可怕的画面:大台下层放置的洗好的碗碟里躺着许多老鼠屎,碗碟旁边也粘着不少。想到厨师们直接拿起碗碟就装菜上菜的行为,真是不寒而栗。不过,比起灶台下面成片的老鼠屎,这些碗碟里的老鼠屎还真不算多。记者曾不止一次对谭厨师说:“这么脏,让客人知道就完蛋了!”没想到他一阵冷笑:“放心吧,保证不会吃死人的!”非常惊悚哗!原生态的屎肠去配菜3月31日早上,记者一进店里就闻到一股很难闻的味道,一问,才知道是在煮猪大肠。中午的时候,厨师要我将煮熟的猪大肠剪开,然后把肠壁上的油脂和残留的猪粪便用手弄出来。配菜工小胡还给记者示范了一下:猪大肠被剪开后,记者赫然看见肠内壁上残留着许多粪便,马上一阵恶心……剪猪大肠这样的工作真是一种折磨,用手一点点掏油脂和粪便……中间有几次忍不住冲到洗手间里想吐,但又什么都吐不出来。苦战两小时后,猪大肠终于剪完了。把剪好的猪大肠拿给配菜厨师后,没想到他洗都没洗,直接就拿到砧板上切。其实刚弄过的大肠上还粘有少量的粪便,有几条被压在底下的大肠还漏剪了。记者正准备拿去再剪,没想到厨师说:“没关系,直接切就行了……”记者就眼睁睁地看着他把这些“原生态”猪大肠直接在砧板上切开,与剪过的混在一起备用。记者后来曾问过厨房的同事:“你们吃猪大肠么?”他们这样回答:“在我还没有在厨房做之前,我是吃的,现在,我再也不吃了。就算是试菜,也只是嚼一点味道就吐掉!”看来人同此心啊,因为我也已经发誓:以后再也不吃猪大肠了!

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