章鱼红烧肉

步骤1/13

章鱼洗净，表面搓少许盐，将粘液和章鱼脚上的吸盘搓洗掉，改刀切成半指长的段

步骤2/13

开水中加入少许料酒或白葡萄酒，下章鱼汆烫一下捞出备用

步骤3/13

五花肉切成和汆烫过后的章鱼肉差不多大小的块，姜切大片，葱与鲜红辣椒切大段

步骤4/13

热锅加入两汤匙油，投入姜片和辣椒段炸出香味

步骤5/13

五花肉投入锅中，大火炒至表面变成白色

步骤6/13

随后放入葱段、大料/八角、丁香和糖，开始炒糖色

步骤7/13

上色后放入胡椒粉、两种酱油、蚝油及两汤匙酒（料酒或白葡萄酒）的混合物，煸炒均匀

步骤8/13

颜色变成亮红色后，酱汁开始浓稠，这时将提前准备好的开水倒入锅中，大火烧开

步骤9/13

水开后撇去浮沫，转成小火，盖上锅盖焖烧15-20分钟

步骤10/13

15-20分钟后，将章鱼肉投入锅中，开大火烧开，再转小火，盖锅盖焖烧40分钟。

步骤11/13

不要怕时间长，这样才能将猪肉里的脂肪逼出来，而且章鱼肉会从口感脆爽变成柔软嫩滑。

步骤12/13

将汤汁收浓收干，此时的五花肉已经入口即化，章鱼肉也软了，注意不要再放盐或其他什么调料了。

步骤13/13

装盘上桌前，可以在锅里加一点点明油增亮，我用的是自制葱油（大葱+洋葱+姜+蒜切碎用热油慢慢泼，晾凉后就是非常美味的葱油）