蛋黄酥

步骤1/29

蛋黄用红酒或者白酒浸泡10分钟。

步骤2/29

烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。

步骤3/29

烤好的蛋黄凉透备用。

步骤4/29

制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。

步骤5/29

制作油酥：低筋面粉150克过筛加入白油75克，活成面团。

步骤6/29

制作油皮：低筋面粉187克过筛加入白油30克糖18克奶93克，活成面团。

步骤7/29

油皮面团盖盖子松弛20分钟。

步骤8/29

油皮分成大约20克面团，油酥分成大约15克面团，备用。

步骤9/29

取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥。

步骤10/29

全部包上油酥。

步骤11/29

取一个包好的面团，擀成长椭圆形。

步骤12/29

翻面，自上而下卷起来。

步骤13/29

全部卷好。

步骤14/29

扣盖子松弛15分钟。

步骤15/29

取一个面团卷再次擀成长条行。

步骤16/29

翻面卷起来。

步骤17/29

全部卷好后，明显比第一次卷的短胖了一些。

步骤18/29

扣盖子松弛15分钟，两次擀成长条形，卷起来，就可以了，准备包馅了。

步骤19/29

把豆沙分为25克一个。

步骤20/29

取一块豆沙压扁包入蛋黄。

步骤21/29

全部包上蛋黄备用。

步骤22/29

取一个面团卷压扁，擀成圆形，包上一个豆沙蛋黄馅。

步骤23/29

全部包好后，摆入烤盘。

步骤24/29

取一个蛋黄，打散。

步骤25/29

用羊毛刷依次刷上蛋黄液，然后再刷一次，共刷两次蛋黄液。

步骤26/29

撒上黑芝麻。

步骤27/29

烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。

步骤28/29

美丽的蛋黄酥来啦。

步骤29/29

看看切面。