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紫心莲蓉月饼

原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是，玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是，趁着这次月饼任务，将这紫心莲蓉月，混烤在这一炉中。仅此四个，多了没有。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

月饼专用粉 115克、紫薯豆沙馅 36克、蛋液适量、转化糖浆 75克、碱水 2克、花生油 25克、奶粉 5克、冬蓉莲子馅 104克

紫心莲蓉月饼的做法步骤

步骤1/20

饼皮用料
步骤2/20

馅料
步骤3/20

将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
步骤4/20

取58克左右，加入2克紫薯粉
步骤5/20

抓捏成均匀的紫色面团，松弛30分钟
步骤6/20

分割成15克/个
步骤7/20

将紫薯豆沙馅分割成9克/个，冬蓉莲子馅26克/个
步骤8/20

将莲蓉按个小窝
步骤9/20

放入紫薯豆沙馅
步骤10/20

包起
步骤11/20

收口搓圆
步骤12/20

紫色饼皮按扁
步骤13/20

包入紫心莲蓉馅
步骤14/20

收口搓圆
步骤15/20

放入撒粉的模具中
步骤16/20

压紧
步骤17/20

脱模
步骤18/20

摆入烤盘，表面喷水
步骤19/20

放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-15分钟
步骤20/20

饼皮熟透后，不待上色，即可出炉

小窍门

饼皮烤熟即可出炉，否则烤出焦色，会影响成品颜色，就不好看了。

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