从小到大,馄饨吃过不少,作为北方人来说,不管是馄饨还是饺子,基本上主流的馅料全是韭菜肉馅、白菜肉馅、芹菜肉馅之类的,在北方人眼里,馄饨不过是带了汤的饺子,所以在陷料上并没有太大的区分。后来到了上海,发现这里的饺子并不兴盛,大部分人吃的都是馄饨,上海的馄饨比较主流的是鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨或者荠菜肉馄饨,其他的馅料我见得很少,也许只有专卖馄饨的店才有的。在以后的菜谱中我会陆续发布以上这些馅料的馄饨或者饺子的。今天我做的却不是以上的任意一种,而是鲜虾馄饨。鲜虾馄饨说实话之前也吃过,但是比较少,我已经忘记了有什么特别之处,不过是馄饨里有点虾肉罢了。但是今年我去香港旅游,吃了一家早茶店里面的一碗鲜虾云吞,哇塞,完全令我对鲜虾馄饨的好感强烈了许多,因为和在内地吃过的完全不同,具体怎么不同,请详细看偶的菜谱哈。
虾肉250克,肉馅250克,水发玉兰片(也就是笋干泡水涨发后)4-5片,馄饨皮400克
水发玉兰片大火煮约10分钟,捞出沥干,切成小碎末。
将虾肉(我提前切成小段了)、肉馅、笋丁三者混合放入盆中,加入少许糖、盐、玉米淀粉、色拉油,一丁点的生抽,以及较多的白胡椒粉。
用筷子将馅料往一个方向搅拌上劲,如果感觉太干可以再加入适量色拉油调节。
馅和好后,拿出一张馄饨皮,取适量馅料放在一角。
将放馅料的这角皮往上折。
把裹住馅料的皮再往里折一下。
双手捏住馄饨皮的两侧往下扭,并向中间合拢,使其重叠在一起。
用手将合拢的馄饨皮使劲按压,否则馄饨在煮的时候会露馅。
所有的馄饨按照前5-9的步骤包好,分开放置。锅内烧水,待水沸腾后放入馄饨煮制。
在煮馄饨的同时可以将馄饨汤的配料准备好。我准备了虾皮、紫菜(撕碎)、小葱末。
把虾皮、紫菜放在碗底,并根据个人口味加入少许盐、生抽和香油。待馄饨煮好后先用漏勺将馄饨捞出放在碗内,再一下子将煮馄饨的水倒在馄饨上,这样可以防止馄饨溅水。最后撒上点小葱末,一碗美味且香飘四溢的鲜虾馄饨就做好了。
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