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广式莲蓉蛋黄月饼

第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。
再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。

PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。

哈尼2205
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难度高级

口味甜味

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

营养信息详细信息>>

广式莲蓉蛋黄月饼热量：1842 千卡

脂肪：129.7克
蛋白质：25.1克
碳水化合物：149.8克

查看详细信息

食材主料/辅料

糖浆 175克、碱水 3克、低筋粉 250克、植物油 65克、莲蓉馅 1020克、咸鸭蛋黄 12个、盐 5克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤1/22

备好材料。
步骤2/22

转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
步骤3/22

筛入低粉250g。
步骤4/22

揉成团，室温放置1小时。
步骤5/22

再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
步骤6/22

莲蓉馅用手摊成圆形。
步骤7/22

放入咸鸭蛋黄。
步骤8/22

包起来。
步骤9/22

取一个皮用手摊圆。
步骤10/22

放入莲蓉馅。
步骤11/22

以下往上推拿的方式。
步骤12/22

包起来。
步骤13/22

在手上沾层薄薄的面粉。
步骤14/22

放上月饼馅。
步骤15/22

转动手，使月饼馅沾一层面粉。
步骤16/22

倒入模子里。
步骤17/22

从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
步骤18/22

拿起模子往下压。
步骤19/22

压出型。
步骤20/22

上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
步骤21/22

拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
步骤22/22

再烤个5分钟左右。

小窍门

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。
1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面

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