家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

传统广式五仁月饼

五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。

食色
10521人浏览 / 45人收藏

难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具其它厨具

食材主料/辅料

月饼专用粉 110克、蛋液适量、奶粉 5克、转化糖浆 75克、花生油 25克、碱水 1克、传统广式五仁馅 180克

传统广式五仁月饼的做法步骤

步骤1/20

皮料
步骤2/20

馅料
步骤3/20

将糖浆倒入大碗，加入碱水
步骤4/20

充分搅拌均匀
步骤5/20

加入花生油
步骤6/20

搅打至充分混融
步骤7/20

奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中
步骤8/20

拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
步骤9/20

将馅料分割成18克/个
步骤10/20

饼皮分割成7克/个
步骤11/20

按扁
步骤12/20

包入馅料
步骤13/20

收口搓圆
步骤14/20

逐个包好
步骤15/20

放入月饼模中压制成型
步骤16/20

脱模
步骤17/20

放入烤盘
步骤18/20

放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型
步骤19/20

取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟，
步骤20/20

表面金黄，出炉

小窍门

由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。
月饼模中可以撒少许面粉防粘。
烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。

家常菜菜谱分类 >>

广式五仁月饼的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有