广式五仁月饼

步骤1/23

1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

步骤2/23

干果切好后都纳入一盆

步骤3/23

加入葡萄干碎、圣女果干碎

步骤4/23

倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

步骤5/23

倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

步骤6/23

用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）

步骤7/23

转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

步骤8/23

面粉和奶粉拌匀，筛入盆里

步骤9/23

先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时

步骤10/23

把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克

步骤11/23

取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅

步骤12/23

放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦

步骤13/23

合拢成圆形

步骤14/23

月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）

步骤15/23

压成月饼型

步骤16/23

压出的月饼

步骤17/23

随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙

步骤18/23

205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水

步骤19/23

烤箱中层，200度烤制，20分钟左右

步骤20/23

烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤

步骤21/23

烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃

步骤22/23

回油后的月饼

步骤23/23

喜洋洋、美羊羊.......