米线是一种大米制作的食品，也是云南人餐桌必不可少的主食之一。虽然家家都爱吃米线，但各人的喜爱不同，米线的汤料也就不同，鸡肉、猪肉、牛肉、豆汤、当然还有有名的过桥米线。今天用骨头参煮了一锅砂锅米线，味道也不错的。
骨头参是在昆明读书时的同学送我的，是昆明市崇明县小街的口味，云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。
骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。骨头参蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。我家一般都是用它煮杂菜或煮面条，或配蔬菜一起烧制，骨头参含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。
瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，青蒜洗净切小段备用。
黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。
准备一碗米线。
砂锅用小火烧热，放入油和骨头参炒出香味。
放入葱姜炒香。
放入肉末煸炒断生。
放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
放入米线煮一会。
放入青蒜，适量盐、酱油、味精即可关火食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
