这款月饼是我的广式月饼处女作,所以也有各种不满意之处,但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕,也觉得实在复杂不敢尝试,今年终于鼓起勇气,做过就觉得其实一点都不难,比较麻烦的倒是在制作馅料上,馅料的味道决定了月饼口感。
所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的,咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法,日后再上日志,自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的,口感比较清淡但也绝对绵密好吃,朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多,大家如果有时间有兴趣还是自制吧,步骤看着多但是真的一点儿都不难。
一、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);
莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;
取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;
滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;
二、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;
将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;
再加入低粉;
用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度;
放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;
按10克一份分成20等分;
三、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;
包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;
滚圆后拍上少许面粉防粘;
模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;
将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;
月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;
再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;
密封保存24小时左右即可回油食用。
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