蛋黄酱(英文:Mayonnaise),音译美乃滋,有时又称沙拉酱、白汁,是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋,及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。。。日式土豆泥就用了此酱,它与水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。它是一些西餐基底酱料。。。吃了外面的,和自己做的比较,很说实话我喜欢外面的(-_-#),其实不是不好吃,而是制作的原料是生蛋黄,这让我这个传统保守的人,实在实在不能接受。。。但味道可以啦,所以写上,说不定以后可以更接受生的东西。。。
材料:沙拉酱里使用的植物油,选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,不要选花生油、山茶油、橄榄油、之类味道重的油
蛋黄蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
将蛋黄打散后,加入柠檬汁(或白醋),继续打散
缓慢加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液
一直搅打至全部吸收后,呈半凝固状态。即可
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