胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症.近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
今天，我把胡萝卜打成细丝炒鸡蛋，不仅味道爽口鲜美，还可以对孩子的近视有很好的抑制作用。
准备食材。
把鸡蛋打入碗内并加入适量的盐。
然后搅散搅匀。
胡萝卜洗净后去皮并用工具打成细丝。
再把胡萝卜丝加入到蛋液中搅匀。
锅置火上加入色拉油。
油温约6成热时倒入蛋液。
把蛋液慢慢划散，炒匀成较嫩的，没有糊皮的小块至凝结无溏心即可出锅。
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