盛夏时节，很容易上火，丝瓜是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。此外，它还可使气血畅通，对女性月经不调能起到治疗作用。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有美人水之称。丝瓜也能通乳喔，此菜特点是丝瓜碧绿脆嫩，嫩而不烂，虾仁鲜嫩爽滑，味鲜爽口。
鲜虾去皮去头去沙线洗净，用料酒、盐、生抽腌制十分钟。丝瓜去皮切滚刀块，用沸水焯一下。防止炒时出水太多，或出盘后放置时间长出水。
分别将虾仁、鸡蛋炒好，鸡蛋炒六分熟即可。
锅里下油，虾的味道已经足够，所以先下锅炒丝瓜、鸡蛋，调入适量盐，最后下入虾仁。
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