巧克力蛋黄派

步骤1/15

先做馅料：将蛋黄和白糖放一起。

步骤2/15

准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油。

步骤3/15

白糖和蛋黄打成发白状态。

步骤4/15

牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀。（千万不要倒进去，以免冲成蛋花）

步骤5/15

然后筛入面粉，拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀。

步骤6/15

放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀。

步骤7/15

装入代中，用硬纸片挤到底端，再卷起代子，放冰箱冷冻，冻成棒，放便使用。

步骤8/15

容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）

步骤9/15

把巧克力提前切块。

步骤10/15

打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡。

步骤11/15

打好后，加入一部分的面粉拌匀，再加入剩下的面粉拌匀。（从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌。）

步骤12/15

黄油中加入牛奶，加温溶化。

步骤13/15

再和少许的面粉糊拌匀，再倒入原来的面粉糊中抄底快速拌匀。

步骤14/15

模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出（定型）拿出。

步骤15/15

快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟炉。