巧克力蛋黄派

步骤1/24

准备好材料

步骤2/24

全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热

步骤3/24

鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高

步骤4/24

移开热水浴，用打蛋器开始打发

步骤5/24

高速打发4分钟左右鸡蛋泛白

步骤6/24

呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可

步骤7/24

筛入低筋面粉

步骤8/24

切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度

步骤9/24

装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）

步骤10/24

挤入烤盘中，如图大小

步骤11/24

够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层

步骤12/24

烤箱190度烤6-10分钟即可

步骤13/24

烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。

步骤14/24

第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。

步骤15/24

取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒

步骤16/24

把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行

步骤17/24

放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的

步骤18/24

取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉

步骤19/24

夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作

步骤20/24

取纯黑巧克力，隔热水加热融化

步骤21/24

融化成巧克力酱就可以用了

步骤22/24

用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次

步骤23/24

放油纸上晾干就可以了

步骤24/24

夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快