午餐肉

步骤1/15

主料：猪肉馅（8瘦2肥）500克； 配料：葱、姜碎适量，淀粉2茶匙，鸡蛋1只； 调料：食用油1调羹，盐1茶匙，料酒1调羹，白酒1茶匙（杀菌延长保质期），生抽1调羹，耗油1调羹，鱼露1调羹，香油半调羹，清水50克； 工具：金属饭盒或其他容器1个，铝箔纸1段。

步骤2/15

葱姜切碎

步骤3/15

肉馅剁碎，越细越好葱姜再一起剁。

步骤4/15

剁好的肉馅加入除清水外的所有调料一起顺一个方向搅拌均匀，知道汤汁全部吸收。

步骤5/15

分4-5次加入清水每次都一个方向搅拌知道全部吸收后再加入下一次的清水。

步骤6/15

淀粉加入1调羹清水搅拌成湿淀粉。

步骤7/15

分两次加入肉馅搅拌完全吸收。

步骤8/15

加入蛋清搅拌全部吸收，最后加入蛋清的目的可以起到锁住水分的作用。

步骤9/15

容器用铝箔纸包裹便于脱膜取出。

步骤10/15

倒入肉糜刮平表面，用力震几下排除空气。

步骤11/15

上面在覆盖铝箔纸包裹好上面扎几个孔透气。

步骤12/15

放入蒸锅蒸30分钟。

步骤13/15

蛋黄不要浪费，我用来抹肉表面了。

步骤14/15

30分钟后取出蒸好的肉，倒出容器里沥出的水分，在表面刷上蛋黄液，肉已成型可以翻个，每次蒸3分钟再取出刷其他面，知道把蛋黄液刷完。

步骤15/15

凉透后放入密封和置冰箱冷藏吃时切片。