小时候，后门口种着一大盘的香葱，每次妈妈一说蛋炒饭的时候，我就会赶紧去那摘几根新鲜的葱来，有时候连鸡蛋也是临时去家门口的树底下找。香葱蛋炒饭，这是乡下最原始的炒饭，也是我吃得最多的炒饭。一个土鸡蛋下去，整碗饭都是金黄金黄的色彩，特诱人。
说起蛋炒饭，有的人炒起来鸡蛋是一大块一大块的，而有的是碎碎的蛋花，两者相比，我比较喜欢碎蛋花的蛋炒饭。而要炒出碎蛋花也是需要一点的技巧的，如果锅里的油烧得很热时倒入搅拌好的蛋液，那炒出来的鸡蛋一般都是比较大块的，因为油温高，蛋液一下锅马上就凝固并且发起来。如果想要炒出碎碎的蛋花，那就先把锅烧热，再倒入油，然后不要把油烧得很热，大约四五成热的时候就可以倒入蛋液了，而且左手倒入蛋液的同时，右手用锅铲或者筷子不停的搅拌蛋液，这样炒出来的鸡蛋便是碎碎的蛋花了。
炒饭的时候，一般一碗饭一个鸡蛋就可以了，我炒了三人量的饭，所以用了两个鸡蛋。但出乎意料的是，有一个鸡蛋竟然两个蛋黄，虽然不是什么稀奇的事情，但也不三天两头可以碰到的，一个双黄蛋也让我开心了一会。
准备好剩饭。
准备好鸡蛋和香葱。
鸡蛋磕入碗中，加少许料酒搅拌均匀。
香葱洗净切成末。
锅烧热，下入适量油，没有太热的时候，倒入蛋液，炒成碎蛋花。（左手倒的时候右手锅铲或者筷子不停的画圈搅拌）
倒入剩饭。（可以事先戴上手套，蘸点水，把米粉捏松散）
和蛋花一起翻炒均匀。
调入1茶勺的盐和少许胡椒粉，继续翻炒至米饭熟透。
调入1茶勺的盐和少许胡椒粉，继续翻炒至米饭熟透。
关火，撒入葱花。
翻炒均匀即可出锅。
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