豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐切成适量大小的块。
每朵香菇切成4小块，番茄去皮切成小块。蒜拍散，葱切成葱花。
炒锅上火，倒入少许食用油烧热，下蒜末煸香。放入香菇略翻炒。
倒入一碗水烧沸，放入1支浓缩高汤煮沸。
放入豆腐煮五分钟左右。
放入番茄略沸。
调入少许盐，撒上葱花即可出锅。
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