我一般都很少炒茄子, 觉得太费油, 到不是舍不得油, 而是怕那油吃多进去身体对身体不好,家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味,前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来, 于是就有了今天这道菜腊鸭茄子煲。说起它,是借鉴广东一道有名的菜式咸鱼茄子煲,在广东,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉,因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味, 就想用它为辅料的做个茄子煲。
先处理一下茄子,茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮(吃茄子建议不要去茄子皮,它的价值就在皮里面),再切成滚刀块(不要太小),用盐水浸泡,再捞出沥干水;腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味;如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下, 但我个人比较喜欢轻口味,所以,直接将大料煸炒香味后, 下入腊鸭块煸炒,再下入茄子慢慢煸软(我看着茄子太少了, 所以随意配了点杏鲍菇),最后加入些生抽,料酒和适量的水慢慢炖煮, 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。
经过这样烹饪出来的腊鸭茄子煲, 茄子软软糯糯,回味悠长; 腊鸭味道上更为突出,吃入口中,徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中,很受欢迎哟。
咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;
将茄子和杏鲍菇切成滚刀块, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好;
在煲中放入适量的油, 凉油将大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒;
煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒;
翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块, 翻炒均匀;
加入酱油, 料酒, 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟;
煮到九成熟时加入青椒片;
翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;
连煲一起端上桌了, 点缀点香菜叶。
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