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红豆沙冰激凌

连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动

食色
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难度简单

口味甜味

工艺其它工艺

时间2小时以上

厨具其它厨具

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红豆沙冰激凌热量：1844 千卡

脂肪：126.84克
蛋白质：22.01克
碳水化合物：192.79克

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食材主料/辅料

蛋黄 2个、玉米淀粉 2克、白砂糖 75克、煮红豆 120克、牛奶 150毫升、淡奶油 150毫升、香草粉 1/4小勺

红豆沙冰激凌的做法步骤

步骤1/20

主料
步骤2/20

将煮红豆用勺碾成泥
步骤3/20

将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中
步骤4/20

搅打至浓稠发白，白糖溶化
步骤5/20

牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒
步骤6/20

一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入
步骤7/20

不断搅拌至完全混合均匀
步骤8/20

加入碾压好的红豆泥
步骤9/20

搅拌均匀
步骤10/20

倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火
步骤11/20

加入香草粉
步骤12/20

搅拌均匀，晾凉备用
步骤13/20

将剩下的白砂糖加入淡奶油
步骤14/20

搅打至六七分发
步骤15/20

挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀
步骤16/20

倒回剩下的淡奶油中
步骤17/20

拌匀，即成冰激凌浆
步骤18/20

倒入启动的冰激凌机中
步骤19/20

搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上
步骤20/20

挖球，用葡萄干点缀

小窍门

煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。

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