简介 鮰鱼有不同的叫法，上海称鮰老鼠、四川名江团，贵州则唤之为习鱼，英文名：Longsnout catfish 。江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
番茄江团这道河鲜，以鸡汤带出江团肉质本身的鲜美，再加以特制番茄酱料，使整个菜品酸、甜、鲜、香、爽口，是一道非常适合夏季食用的河鲜菜品。（菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）
锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。
在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。
鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。
鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟。
然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。
鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。
玉兰片漂水以后，加入锅中。
将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。
加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）
煮开后起锅撒入少许葱花即可。
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