加料、加肉,搞点儿创意,让普通的打卤面荤素搭配、营养更均衡——加点儿肉末,味道更香了;加两个西红柿,有蔬菜了,还是很营养的蔬菜。做好卤子,配上滑溜溜的面条,炎热夏日的一餐解决了。
面条煮熟过凉开水并沥干,加入几滴香油,拌匀备用;
西红柿切滚刀块儿;葱姜蒜切末;木耳泡发洗净,撕成小块儿;黄花菜泡发洗净,切成段儿;香菇泡发洗净,切成粗条;海米泡发洗净;鸡蛋打散;备好水淀粉;
起炒锅,热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油,下入葱姜末和一半蒜末,煸炒出香味儿;
烹入料酒,转大火煸炒均匀;
下入木耳、黄花菜和香菇,煸炒均匀;
加入盐、糖和酱油调味儿,煸炒均匀;
加入开水或高汤,大火煮开;
下西红柿,翻炒均匀,继续大火煮开;
少量多次加入水淀粉勾芡,调出自己喜欢的浓稠度;
沸腾后,打入蛋花,顺同一方向推匀,撒上剩余的蒜末,关火。
最关键的一锅卤子,做好了——
面条装碗,浇上卤子,还可以撒点儿胡椒粉(不喜欢就不撒),开搓——
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