豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
步骤1/11准备所需材料。
豆角去头和尾部，洗净切成小丁，小葱切葱花。
锅内加入清水烧开，倒入豆角丁烫熟。
步骤4/11捞起过下凉水，然后沥干水份。
鸡蛋打散。
将烫好的豆角丁加入鸡蛋液中。
步骤7/11加入葱花。
再加入适量的盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。
平底锅放油小火烧热，倒入豆角鸡蛋液。
步骤10/11煎至一面定型，用铲子铲起一边，复盖到另一边，形成半月的蛋角，再反面煎至金黄即可出锅切块食用。
成品
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