步骤1/11鲈鱼宰杀干净,切除鱼头,从鱼脊背的一边下刀,将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来,沿着脊骨片出另一边,把脊骨剔出。
步骤2/11再把鱼腹部的大刺剔除,这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。把鱼肉从尾部一刀刀的片开,四片为一组,不要片断。
步骤3/11让四片鱼肉在鱼皮处相连,第四片切断。
步骤4/11一组组的切好。
步骤5/11把一组鱼片横过来,一刀刀的切出鱼丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
步骤6/11把切好的菊花鱼漂洗一下,放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气。
步骤7/11捞出挤干水分,放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。
步骤8/11放入中高温的油锅炸熟。
步骤9/11炸好后形如菊花。
步骤10/11锅上火,倒入少许色拉油,加入番茄酱,加一勺水,调入糖,白醋烧开,略勾一点薄芡。
步骤11/11浇在菊花鱼上。
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