牛键子肉,即牛前后腿上的肌肉,有肉膜包裹的,藏筋,硬度适中,纹路规则,横着切开有漂亮的花纹,最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比,下酒或作宴会冷碟都很不错。
牛腱子洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
步骤2/7准备香料。
步骤3/7锅中放入牛肉,倒进足够量的水,煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出。
将牛肉捞起,用清水冲洗掉表面的浮沫。
将所有香料,葱,姜,酱油,白糖,牛肉一起放入高压锅,并倒入清水,水量要没过牛肉,压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中,小火煨30分钟。
将牛肉捞出冷却切片装盘即可。
很棒的下酒菜。
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